Salade de légumes grillés, tomates confites et maquereaux

Découvrez la recette de salade de légumes grillés, tomates confites et maquereaux ! Une recette estivale qui change de l’ordinaire.

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Crédit photo : Biocoop

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 aubergines

  • 2 poivrons

  • 2 boites de filets de maquereaux

  • 100 g de pâtes complètes (ou quinoa, boulghour…)

  • 150 g de tomates cerises

  • 1 cs de sucre

  • huile d’olive

  • vinaigre balsamique.

Saison

Printemps

Régime particulier

Sans porc

Préparation
20 min
 
Cuisson
15 min

La recette

Préparation de votre salade

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Lavez et couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur en ôtant le tronçon. Les faire dégorger en les saupoudrant de gros sel puis les laisser reposer 20 min. Les rincer et les éponger puis les disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson et les badigeonner d’huile d’olive.
  3. Sur une 2ème plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposer d’un côté les tomates cerise rincées, coupées en deux et saupoudrer de sucre fin. De l’autre, déposer les 2 poivrons. Enfourner les plaques pour 30 min.
  4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes ou autres céréales en suivant les indications du paquet. Égoutter les filets de maquereaux.
  5. Une fois les poivrons cuits, ôter la peau et les pépins et les couper en fines lamelles. Réserver les tomates et les aubergines.
  6. Au moment de servir, dresser dans chaque assiette quelques pâtes avec sur le dessus des légumes grillés et des tomates confites. Terminer par 1 filet de maquereau et assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

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