Faire fondre, dans une casserole ou une cocotte, le beurre avec les oignons émincés.
Dénoyauter et hacher grossièrement les pruneaux. Les ajouter aux oignons avec le vinaigre balsamique et l’eau. Saler, poivrer et laisser compoter environ 15 minutes en remuant régulièrement.
Dans le même temps, faire revenir la poitrine fumée coupée en fines lamelles pen-dant quelques minutes.
Une par une, faite réchauffer doucement les galettes dans un poêle avec une noisette de beurre. Tartiner d’une fine couche de compotée de pruneaux et parsemer de poitrine fumée grillée puis replier la galette.
