Retirer la peau des tomates en les plongeant quelques secondes dans une eau frémissante, épépiner et ciseler les tomates.
Peler et émincer les oignons. Laver et ciseler les poivrons. Hacher l’ail.
Faire revenir les oignons et les poivrons avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen, ajouter l’ail puis le bœuf haché dans la poêle. Incorporer la moitié de la chair à tomate. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 autres minutes et ajouter la crème fraîche.
Garnir chaque tortilla de blé de la garniture de bœuf, les rouler et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
Recouvrir l’ensemble du reste de chair à tomate et de l’emmental râpé
